厨房人员卫生管理

㈠、所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体验。

㈡、所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯，做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。

㈢、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具，物料以外的物品。

㈣、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。

㈤、凡有下列情形之一者应洗手：

① 接触食物和食品用具前；

② 使用厕所后；

③ 咳嗽、打喷嚏后；

④ 接触未能煮熟的食物后。

㈥、洗手的正确方法：

① 先湿手

② 有肥皂抹手并搓洗；

③ 用清水冲洗；

④ 用纸巾擦干手。